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猪肉的营养价值
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工夫:2015-03-04 作者:



      提起猪肉这个苍生餐桌上的常客,不管是家庭主妇,仍是职业厨师,城市就它的烹制办法、经典菜品说上好一阵子。可是,提及、食疗保健作用以及如何公道烹饪猪肉等成绩能够许多人就只知其一,不知其二了。明天,我们就借这个时机来聊一聊关于猪肉营养价值方面的话题,希望能带给各人一些糊口上或事情上的协助。
      一、营养阐发
      ⒈蛋白质
      猪肉的蛋白质为完整蛋白质,含有人体必须的各类氨基酸,而且必须氨基酸的组成比例靠近人体需求,因而易被人体充分利用,营养价值高,属于优良蛋白质。猪肉的蛋白质含量均匀在13.2%阁下,因猪的种类、年齿、肥瘦水平以及部位而异。好比猪身上差别部位的肉,因肥瘦水平差别,其蛋白质含量的差别就会比较大。比方:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也能够看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱次要由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而此中绝大部分为胶原卵白和弹性卵白。因为胶原卵白和弹性卵白缺少色氨酸和蛋氨酸等人体必须氨基酸,因而,以猪皮和筋腱为主要原料的食物的营养价值较低。可是,也正由于富含胶原卵白和弹性卵白,使得这类质料又成为密斯美容的佳品。
      ⒉脂类
      猪肉中的脂类次要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的构成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的缘故原由。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,普通约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。固然胆固醇在人体内有着普遍的心理感化,但它也是血栓和结石的主要成分,以是,高胆固醇食品摄食过多会招致动脉硬化,增长高血压病的发作概率。
      ⒊碳水化合物
      猪肉中的碳水化合物次要以糖原的情势存在于肌肉和肝脏中。
      猪肉的营养十分片面,除了蛋白质、脂肪等次要营养成额外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,能够起到补铁的感化,可以防备血虚。肉中的血红蛋白比动物中的更好吸取,因而,吃瘦肉补铁的结果要比吃蔬菜好。
      ⒋浸出物
      猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物资,这些成味物资就是浸出物,包罗含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包罗核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的身分与肉的风味和滋味有亲密的干系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物普通可增进食欲并增长消化液的排泄,利于消化吸收。
      附:每100克猪肉(瘦)所含营养素:热量(143.00千卡)、蛋白质(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、维生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒(9.50微克)、铜(0.11毫克)、锰(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。
      二、食疗保健作用
      中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的成效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不敷惹起的烦燥、干咳、便秘和难产。
      三、相宜人群
      ⒈普通安康人和得了疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,过剩的热量转化为脂肪在人体内贮存,就致人瘦削,瘦削则易发多种疾病;多食或冷食易惹起胃肠饱胀或腹胀腹泻;关于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫病者及肠胃虚寒、虚肥身材、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
      ⒉相宜阴虚不敷、头晕、血虚、白叟燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
      ⒊对湿热侧重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
      ⒋猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的成效,爱漂亮的女性可多食用猪皮和猪蹄。
      四、公道烹调与食用
      ⒈猪肉的服法繁多,烹制办法更是使人头昏眼花。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。由于在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性天生苯并芘等有致癌感化的化学物,故应只管制止,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不但味鲜,还富有营养,并且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能削减50%以上。
      ⒉猪肉烹饪前不要用热水洗濯,因猪肉中含有一种肌溶卵白的物资,在15摄氏度以上的水中易消融,若用热水浸泡就会散失许多营养,同时口胃也欠佳;猪肉应煮熟,由于猪肉中偶然会有寄生虫,假如生吃或调度不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
      ⒊猪肉属酸性食品,为连结炊事均衡,烹饪时宜适当搭配些豆类和蔬菜等碱性食品,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
      ⒋食品相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
      ⒌食用忌讳:
      (1)牛奶与瘦肉不合适同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸取,外洋医学界称之为磷钙相克。只要当钙磷比在最好比1∶1到1∶1.5之间,才气相互增进吸取。
      (2)合用猪肉后不宜大量吃茶品茗,由于茶叶的鞣酸会与蛋白质分解具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠爬动减慢、耽误粪便在肠道中滞留的工夫,不单易形成便秘、并且还增长了有毒物资和致癌物资的吸取,影响安康。