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让肉又熟又烂又好吃的秘方!
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工夫:2016-10-12 作者:



      烹饪羊肉、牛肉和猪肉时各有一个诀窍:那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山查”到底是什么意思,我们即刻合成!

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新葡京娱乐炖牛肉的难点在于牛肉普通都比力硬,特别是老牛肉,能够炖很长时间都炖不烂,以是炖牛肉能够增加一些特别的佐料,并且必需大火转小火,不能稳扎稳打。

      ①冷水入锅

      牛肉要用冷水来煮,等水开以后,凉的牛肉碰着热水,肉会更易烂,口感更佳。

      ②与茶一同炖

      将大批茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不只熟得快,并且味道幽香。

      ③加酒大概醋

      炖牛肉加些酒或醋(按1千克牛肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的比例)炖牛肉,这两个工具都是能够硬化肉质的,赶上不容易炖烂的肉,普通都需求加一些。

      ④加山查或萝卜

      加一些山查大概萝卜,能够使牛肉熟得更快,并且去除异味。

      2.炖羊肉的法门

      炖羊肉最大的益处是羊肉汤很鲜美,有人以至不怎么爱吃羊肉,可是对羊肉汤痴迷,并且羊肉汤温性,最为滋补,太合适冬季这个时节了!

      ①加萝卜去味儿

      在煮(炖)羊肉时,放进一个明白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就能够去掉了。

      ②加八角

      炖羊肉普通必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充实水解溶入肉内,使肉味愈加醇香,可除腥膻等异味,增加芬芳气息,并可调度口胃,增长食欲。

      ③冷水下锅

      跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开以后,浮沫去掉,参加生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

      ④参加中药材

      羊肉汤最合适加一些中药材,好比当归、枸杞、黄芪,如许的汤,既有营养还有摄生的成效,滋补感化更大。

      3.炖猪肉的法门

新葡京娱乐纯真的炖猪肉不常见,普通比力常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美以外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜!

      ①排骨能够先炒一下

      猪肉脂肪含量比力高,炒一炒会十分香,以是有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,如许工夫也更快。固然也有加冷水炖的办法,看个人爱好了。

      ②加桔子皮

      炖排骨时,在锅里加入几块洗洁净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,能够使你的汤味道更鲜美。

      ③少盐加醋

      炖排骨加醋,能够放慢骨头钙质消融,收缩炖肉工夫,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质消融出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐大概痛快不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸取,达不到补钙的目标。

      实在炖肉这个事儿,火候是枢纽。 普通肉类,在50度的温度下卵白会开端固结,60~65度,肉就会忽然膨胀,开释大量肉汁,到了70度,结缔组织开端熔化,温度再高低去,就是烂得过甚 了。大师级的厨师炖肉,对温度的掌握能够准确到度数,对工夫的掌握准确到分,就是到了酥而不烂的水平,才是一锅使人耐人寻味的肉。

      对我们老百姓来讲,不过就是电磁炉大概高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话能够把温度调到120~150,这个温度根本是适宜的,高压锅炖肉会偏 烂,可是成绩也不大。如今比力盛行的是用烤箱炖肉,能够把温度调理在100度阁下,如许内里实践受热温度在80度阁下,合适慢炖。

      总之,当你在实践中不竭总结时,你会发明炖肉真的是手艺活儿